日前，在首屆中原餐飲品牌論壇上，阿里巴巴口碑河南大客戶負責人張坤分享了最新的“河南餐飲發展大數據”。

數據顯示，從2018年的10%增長到如今的20%，小吃成為增速最快的品類，而火鍋和自助餐則下降明顯。

此外，在鄭州各菜系占比分布圖中，2019年豫菜占比為36%，居于首位，同比增長了兩個百分點，年輕人成為豫菜的消費主流。

詳細情況，我們一起看看!

1、公司職員最愛豫菜

50歲以上顧客單價最高

提起河南餐飲，不得不說豫菜，雖然沒能入選八大菜系名單，但豫菜在歷史上也風光無限，其地位甚至可以與魯菜相媲美。民國時期，在中國最早餐飲連鎖豫菜館厚德福帶領下，豫菜風靡京城，但豫菜天生偏愛中式酒樓，很多地道豫菜也只能在此類店中才能品嘗到。

新派餐飲興起之后，尤其隨著火鍋等其他餐飲品類的崛起，中式酒樓的發展不容樂觀。豫菜發展也一度沒落，加上豫菜不具有川菜麻辣、海鮮鮮美等鮮明口感，而是“五味調和，質味適中”，導致很多人對什么是豫菜沒有明確的概念，更說不出代表性豫菜。

近幾年，隨著豫菜振興等一些列舉措的推進，豫菜發展成績不俗。在鄭州，深受河南人喜愛的豫菜品牌也得到快速發展，例如阿五黃河大鯉魚、阿莊地道豫菜、解家河南菜、煜豐汴京烤鴨、成師傅汴京烤鴨等等。

此次阿里巴巴發布的大數據顯示，在鄭州各菜系占比分布圖中，2019年豫菜占比為36%，居于首位，同比增長了兩個百分點。

同時，豫菜抓住了主流消費人群。從全國豫菜消費者年齡分布來看，25～34歲的消費者占比接近50%，但從單筆客單價來看，50歲以上的人群客單價最高，為173元。從消費者職業分布來看，公司職員最愛豫菜，占比37.7%，豫菜受到白領人群的鐘愛。

此外，2019年前10個月，鄭州市餐飲業零售額實現585億元，同比增長11.9%，并呈現出以下幾個明顯特點。

首先，河南豫菜呈上升勢能。2019年，鄭州市的餐飲市場數據無論是從營業額，還是客單價都呈上升趨勢，鄭州作為豫菜大本營，集中了河南最多的豫菜品牌，這也恰恰說明了豫菜整體勢能的上升。

其次，年輕人成為豫菜的消費主流。據阿里巴巴數據統計，在消費人群中，年輕人逐漸成為豫菜的消費主流，且主要集中在18-34歲。消費群體更迭以及消費習慣的改變，年輕人逐漸成為豫菜“新主人”。

這種趨勢也順便拉升了整體消費額，人口趨于年輕化的同時，高校學生成為消費群體一族，由此也帶來了快餐小吃品類的消費增長。從2018年的10%增長到如今的20%，小吃成為增速最快的品類，而火鍋和自助餐則下降明顯。據此，張坤建議，餐飲人更應該審時度勢，關注這種現象，努力培養學生這股消費群體，讓餐飲從學生起培養消費習慣，從學生順利過渡到職場。

再者，豫菜最受公務員青睞，消費群體主要是女性。張坤分享了兩個非常有意思的現象：從消費者職業來看，豫菜消費最高的前三名是公務員、銀行職員和保險人員，他分析，這種現象或許與工作穩定性及收入有關;從性別來看，男性占河南省餐飲消費主流群體，鄭州則為女性。此外，教職工、醫務工作人員也比較喜歡吃豫菜。

數據還顯示，鄭州市消費者對于就餐環境訴求比以前有了更高的渴望和期許，或許這跟主流消費群體改變有關。

2、餐飲企業發展需要鍛造品牌

國家統計局數據顯示，2019年餐飲行業再次取得亮眼成績，在2018年突破四萬億的基礎上更進一步，僅1-11月，餐飲收入就實現了41896億元，同比增長9.4%，預計全國餐飲收入將達4.6億元。中國餐飲業不斷刷新的產業規模和增速，堪稱世界餐飲發展史上的奇跡。

2019年，預計餐飲業從業人員超過8000萬人，中國餐飲從滿足溫飽需求到當前的滿足美好生活需求，已經成為衡量社會生活品質的重要內容。

在國際上，中餐也被認為是代表中國文化的第一要素，是增進國際友誼、促進中國文明傳播的重要載體，中餐快速發展背后其實離不開餐飲行業新型產業化、城鎮化、信息化的重要推動。在這個過程中，涌現了眾多餐飲品牌。

對餐飲企業來說，品牌不僅是核心競爭力和無形資產，還是轉型的標志和實力。因此，新形勢下，品牌發展成為餐飲企業新一輪競爭的著力點。

近幾年，隨著資本介入，餐飲行業競爭更加劇烈，無品牌無定位無鮮明個性認知的餐飲門店生存越來越困難，而豫菜的悄然復興，為河南本土菜系品牌發展崛起提供了新的機遇。

張坤介紹，由火鍋、快餐等品類大數據統計可以看出，消費者的選擇還是以品牌為主，無論是口感、銷量，品牌餐飲的表現都要更好。對比2019年和2018年同品類價格發現，自助餐客單價從119元漲到162元，而火鍋更是從176元漲到237元，消費者對于外出就餐已不是單單圖便宜、經濟實惠，而是更關注就餐環境、菜品質量等其他訴求。這種趨勢也要求，餐飲企業必須走品牌化發展之路。

來源：餐飲銳觀察