預包裝、零售化成為餐飲行業發展的熱門趨勢。

主打“現做鮮烏冬”的日本烏冬面品類冠軍——丸龜制面及其升級品牌“丸本家”，也開始在該領域發力。據了解，2020年下半年，該品牌組建零售團隊，向市場推出家庭裝自煮烏冬面，正式布局零售業態。

站在品類的角度來看，在盒馬周銷千盒的高端速食烏冬面，能否成為“下一個螺螄粉”，掀起消費熱潮呢？

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丸龜制面首推預包裝食品

試水高端速食烏冬面

烏冬面是日本三大特色面食之一，口感彈滑、健康清淡，受到國內不少年輕消費者的喜愛。

全球性日式連鎖餐飲品牌——丸龜制面，以自助烏冬面為主營項目，進入中國市場8年，在上海、北京、天津、杭州、寧波、武漢、中國香港等10余城市，開設了70多家門店。

△主打現做鮮烏冬的丸龜制面。圖片來源：網絡

丸龜制面市場部徐經理介紹，2020年受疫情影響，傳統餐飲遭受重創，在這種背景下，丸龜制面中國團隊決定布局零售業態，尋找新的突破點。在他看來，現在市場零售主食類產品種類繁多，想要占有一定的市場份額，產品質量必須過硬。

丸龜制面首推的預包裝產品，口味品項設定為日式麻辣肉醬烏冬、大塊豬軟骨烏冬。這兩款產品，均屬于丸龜制面門店銷量TOP5。

△圖片來源：網絡

徐經理介紹，丸龜制面新零售產品選定的是HARD模式——冷凍品，對產品生產、包裝、運輸、儲存、配送等環節有著極高的要求。相較于市場其他方便食品，鎖鮮期、保質期更長。

初期產品上線渠道分為三類：

一是大眾點評、美團、餓了么、口碑等第三方公域平臺；

二是門店的自然流量；

三是丸龜制面自營微商城。

為了擴大市場份額，渠道所售產品品質過硬、消費群體忠誠度較高且提供上架曝光流量支持的盒馬成為新選擇。目前，已覆蓋華東區域的盒馬鮮生門店。

與盒馬鮮生達成合作，意味著丸龜制面零售產品正式進入市場大流通渠道。與此同時，更適合銷售通路的零售產品2.0版本上線。

“產品剛上線盒馬就取得了單周千盒的銷售量，這是一個很好的開端。現在該渠道基本保持著單周千盒的體量。”徐經理介紹。據了解，這款產品在盒馬零售價為22元左右，360克，適合一人食。

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品類小眾，速食烏冬面走高端可行嗎？

從目前速食市場來看，烏冬面是相對小眾的品類，目前暫無銷售亮眼的爆款產品和品牌。在消費升級趨勢明顯的當下，高品質烏冬面產品有很大的增長空間。

“目前丸龜制面在國內的競爭商品主要分兩類，一是靠品牌力的拉面說，二是低價的原材料類速食烏冬。”徐經理認為。

拉面說和丸龜制面同屬日式面品類，消費特點有很多相似之處，但我國速食面零售，從圖文與實物完全不符的油炸方便面，到湯底復原的拉面說，是發展的前兩個階段，消費者所見即所得的丸龜制面烏冬是速食面的第三階段，這是市場上低價原材料速食烏冬面不可類比的。

△速食面三階段

他表示，丸龜制面的運營思路及未來預包裝零售產品，會逐步升級為丸本家品牌，還將發布烏冬面3.0速食產品，在市場上全面鋪開。天貓、京東、小紅書、抖音等平臺，都是重要獲客來源。

現有的品牌產品消費人群，以女性和兒童為主，線上消費人群則為都市白領和精致媽媽，這群人消費需求更易被發掘，更易用產品力激發消費能力。

另外，丸本家即將上市的烏冬面3.0速食產品，與低價原材料速食烏冬面差異較大，那就是消費者需要品牌教育，線上烏冬面購買人群規模小，且消費能力偏低。

不過丸本家的機會點也很明顯，即獲取高端速食需求的人群，將其轉化為品牌烏冬面人群。這群人目前已知的消費需求是，注重產品的健康低脂，口味和顏值，以及對日本文化的向往。未來產品的研發，也將著重考慮目標人群的消費特點。

△圖片來源：網絡

徐經理透露，今年3月，丸本家品牌零售3.0產品將會上線京東渠道，正式進入電商領域；產品口味，也將從原來的2種增長為5種，以滿足不同味蕾的需求。

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