根據市場咨詢公司(Innova Market Insights)的數據，2013—2017年，全球植物基食物飲料產品年復合增長率達到了62%。作為乳制品的一大活力品類，冰淇淋也有望迎來“植物時代”。

研究公司Packaged Facts的一份報告指出，健康型的冷凍甜品，如素食冰淇淋、酸奶冰淇淋等開始受到年輕消費者的喜愛。而植物冰淇淋相較于乳制冰淇淋，熱量更低，正好符合當代人們熱衷養生，追求健康飲食的消費潮流。

有預告顯示，全球植物冰淇淋行業市值將在2027年達到24.5億美元。

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植物冰淇淋原料百變

大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但報告預測，未來大豆冰淇淋將面臨下滑。從健康角度，大豆作為過敏源，同時由于消費者對轉基因大豆的擔心，阻礙了一部分消費者的食用。

康納大學的科學家則認為，大量食用大豆產品的女性，患乳腺癌的風險更大。另一方面，并不是所有消費者都能接受大豆的口感。

目前，很多品牌選擇了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作為原料，或者以堅果或水果為主要原料生產冰淇淋，如巧克力軟糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。還有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一個完整的牛油果。

另外，宜家的創新實驗室開發的新型“未來食物”中就包括了綠色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都聽起來有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、羅勒和山藥等。

星巴克和洛杉磯一家健康食品公司也合作推出了一款“純素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了動物奶，并用水果果汁調味和著色，每支冰淇淋所含的熱量不到100卡。

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冰淇淋不止一種玩法

植物冰淇淋不僅原料多樣，形式上也能有多種變化，除了碗裝冰淇淋，還有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。

而2017年全球首款植物基凍干冰淇淋誕生，主要以有機椰子和腰果為原料，經過冷凍干燥制成，可以在室溫下保存，作為“一口一個”的零食食用。

2018年秋，聯合利華推出首個益生菌冰淇淋，該款冰淇淋中使用一種專利菌株。這款在低溫環境下存活并且在運輸過程中也能夠保持穩定狀態的菌株，使得益生菌冰淇淋得以面世。

除了30億的活性益生菌，這款冰淇淋每500毫升還含有16到18克的蛋白質，11到12克的纖維，并且不添加人造甜味劑，熱量在400到500卡之間。

自從Halo Top爆紅占領美國冰淇淋市場以來，主打健康的冰淇淋產品層出不窮，而Halo Top也沒有停下探索的腳步，隨著消費者對素食乳制品替代品的需求增長，Halo Top繼續拓展旗下非乳制品冰淇淋的種類。新增的3種椰奶基冰淇淋口味，都是使用椰奶作為乳制品替代品，每500毫升含有高達20克的蛋白質，但能量低于360卡。

來源：中國食品報