疫情對餐飲業(yè)的影響一直在蔓延。堂食受阻近一季后，海底撈中期業(yè)績或錄得其上市以來首次凈虧損。

7月7日，在港上市的海底撈發(fā)布盈利警告，公司預(yù)計2020年上半年收入較2019年同期下降約20%，且較2019年同期錄得約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利，預(yù)期公司于該期間將錄得凈虧損。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

造成營收下降的主因還是堂食收入的流失。自1月26日起，海底撈宣布關(guān)閉中國內(nèi)地所有門店，配合新冠肺炎疫情防控工作。停業(yè)的45天后，于3月12日起恢復(fù)部分門店的營業(yè)。

根據(jù)2019年財報顯示，堂食餐飲是海底撈的主營來源。海底撈2019年餐廳營業(yè)收入錄得為255.88億元，占應(yīng)收比重超過98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復(fù)情況也難免不及預(yù)期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設(shè)新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴張，為員工的健康安全、門店正常恢復(fù)投入了一定額度的疫情防控費用，向醫(yī)護機構(gòu)捐贈款項等，因此在2020年上半年海底撈的成本并未隨著暫停營業(yè)而大幅減少。

面對艱難的市場環(huán)境，海底撈也在通過調(diào)整商業(yè)化策略減少疫情的負面影響，包括推動外賣業(yè)務(wù)的商業(yè)化以及半成品菜肴的研發(fā)等。其中，開設(shè)快餐門店算是海底撈近期最吸睛的嘗試之一。海底撈旗下公司先后在北京開設(shè)快餐門店“十八汆”，并在成都金牛區(qū)肖家港附近開設(shè)新店“撈派有面兒”。主打高性價比面食，門店SKU數(shù)量相對精簡，口味符合當?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣。

△海底撈新開的快餐店：十八汆、撈派有面兒，主打高性價比

除了商業(yè)化策略的調(diào)整，海底撈CEO張勇也宣布啟動十年“接班人計劃”，在人事變動層面鼓勵員工輪崗或內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，強化晉升機制，并表示自己將在10至15年內(nèi)退休，除執(zhí)行董事施永宏、決策委員茍軼群、首席運營官楊小麗以外的所有員工，都有機會參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃。

此外，海底撈也在公告中稱，盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，但由于新冠病毒疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經(jīng)濟活動(尤其是餐飲業(yè))面臨放緩的壓力，其經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)所需的時間仍不確定。

疫情之下，無論是中式快餐，還是火鍋都受到嚴重沖擊。前段時間，九毛九因此關(guān)閉北京天津門店(點擊回顧：快訊 | 扛不住疫情沖擊，九毛九撤出北京天津武漢)，如今海底撈上半年表現(xiàn)也不佳。

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