近日，《2023中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書》（以下簡稱白皮書）發布，系統分析了中國預制菜行業的發展情況，并重點介紹了小酥肉品類的市場狀況，品牌占位構成，“品牌金字塔”已經形成。

1

小酥肉完美占據爆品四要素

白皮書認為，預制菜大單品具備四個要素：廣泛的消費基礎、一定的制作門檻、強大的供應鏈保障、口味還原度高。小酥肉成為預制菜大單品中的佼佼者，正是完美占據了以上四個要素。

小酥肉起源于川渝地區，如今早已突破地域限制，成為家喻戶曉的小吃。在食材上，小酥肉一般以豬肉、雞肉等為主，其中豬肉占比約為60%，雞肉占比約為25%。

小酥肉市場玩家主要包括農牧企業、食品加工企業和餐飲企業，其產業鏈涉及農業生產、加工流通以及餐飲服務等多個環節，主要包括上游原材料端、中游加工生產端以及下游銷售渠道端。

2

小酥肉發展經歷三個階段

小酥肉的主要消費場景包括B端餐飲業與C端家庭消費，其發展歷程可分為三個階段：萌芽期（2006-2015年）、發展期（2016-2018年）、擴張期（2019年至今） 。

從2020年開始，小酥肉相關企業的成立數量有了明顯提升。截至2023年10月，全國范圍內正常經營的小酥肉相關企業有近300家；按地域來分，河南、山東、陜西位列前三。

2019年，在很多川渝火鍋店的帶動下，小酥肉市場規模首次突破10億元。NCBD（餐寶典）數據顯示，2023年中國小酥肉市場規模已突破100億元。

3

川菜館和小吃快餐占據銷量半壁江山

目前，小酥肉以B端銷售為主，銷量約占80%。NCBD（餐寶典）監測數據顯示，在北上廣深成渝六大城市中，在小酥肉已覆蓋的餐飲門店里，川菜館最多，占比高達23.4%；其次是小吃快餐店，占比為22.3%；川渝火鍋店占比為7.9%，其他火鍋類占比為12.4%；粥粉面門店占比為10.9%。

4

30~39歲消費者是主力軍

由于線下餐飲店和直播電商的拉動，以及空氣炸鍋的暢銷，小酥肉在消費者中的認知度不斷提高，在C端市場的應用越來越廣泛。

在對小酥肉感興趣的消費者中，男性占50.1%，女性占49；從年齡分布來看，30—39歲的群體更喜歡小酥肉，占比37.5%；從小酥肉搜索指數的區域分布來看，華東地區的熱度最高，其次是華北、華中地區。

5

小酥肉“品牌金字塔”形成

在全國近300家小酥肉相關企業中，美好食品的小酥肉銷量遙遙領先，位居第一梯隊；其次是安井、雙匯、正大；金鑼、龍大、大希地等則位于第三梯隊。

其中，2022年，美好食品小酥肉的銷售額突破10億元，2023年突破13億元。

6

行業兩大亂象仍在，發展趨勢明顯

小酥肉行業存在兩大亂象：缺乏國家標準、不重視原材料與產品。

由于解決了傳統小酥肉生產模式中品質不穩定、耗時較長、耗費人力的痛點，因此，預制小酥肉是大勢所趨。同時，預制小酥肉在上游原料供給和下游消費需求方面的優勢明顯，未來將有更大的發展空間。

2024年展會升級跨越，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展，雙城聯動，兩展并進。全方位、深覆蓋的為企業帶來優質的參展體驗！

2024凍立方凍立方食材展系列活動展位預定正在同步進行中！冷凍餐飲食材展已成為行業首發、思想首發的重要陣地！看趨勢，招大商，尋商機就來凍立方冷凍餐飲食材展。黃金展位熱銷中，有興趣的企業聯系我們！