下班回家，去超市買完蔬菜水果順便稱點龍蝦尾、雞塊，或者給第二天早飯補充點玉米、包子，這是城市普通白領的一個生活場景。

近兩年，在疫情影響和在家吃飯的倡導下，凍品深入千家萬戶的家庭餐桌，水果店也發現了消費者這種需求，開始賣起水餃等凍品。

一起去看看水果店偏愛哪些凍品，銷量如何？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

水果店+凍品興起，偏好網紅產品

在鄭州一家水果店，冷食君發現除了各種新鮮水果，還擺放了一臺大大的商用冷柜，里面陳列著各種凍品，萊克蝦尾、炸雞塊、雞翅包飯、魚香蝦餅、紐倫堡牛肉腸、手抓餅、芝士牛肉卷、魷魚須、雪糕、素三鮮薄皮包子等，此外還有宛禾米線、熱干面、搟面皮、紫米面包、牛奶等熱銷網紅零食產品。

店老板介紹，自己經營過兩家店，河南許昌店面從七八年前已經開始銷售凍品了，鄭州這家店經營有三四年時間，也是從營業初期就有凍品品類。

“我們做精品水果，很注重產品品質，自建有冷庫，能放庫里的水果肯定不會常溫保存，最大程度保持口感新鮮，水果價格的設置也很適中，甚至比有些二批商還低，還上門送貨，做好服務。”老板講道，“凍品主要是一些網紅產品，顧客買完水果都會順帶看看凍品，現在天氣熱了，大家買的最多的是蝦尾、玉米。”

速凍食品行業觀察人士王金濤也留意到了水果店的這種變化，“一件蝦尾、一只麻椒雞、一箱妃子笑荔枝、一件牛奶”，這是一個水果店某客戶的消費清單，“現在門店的邊界在模糊，水果店里休閑零食、干果、半成品食材等不斷出現，品類不斷豐富。”

江蘇常州的薛鵬也有感受，“現在水果店基本搞成小平臺了，什么都賣，店主自己就是平臺團長，建微信群接龍或者用小程序下單。”

餐考題創始人李雙江提到天津一家倉儲水果超市品牌——滕王園，該店主要銷售水果、凍品和休閑零食三大品類，門店約500平方，停車場3000平方。冷食君發現，藤王園銷售有安井、大成、必品閣、圃美多等多個品牌的產品，品類更是豐富，涵蓋水餃、湯圓、餡餅，小龍蝦、火山石烤腸、蛋撻蛋液、佛跳墻、小龍蝦等。

山東濟南凍品大商葛紅華稱，濟南部分水果門店也已經在賣凍品，但連鎖水果店好像還沒有涉足。

2

水果店賣凍品，你看好嗎？

思念總經理王鵬曾說，消費者在哪里，我們就去哪里。為了賣好兒童產品，思念還專門開發了母嬰渠道。

疫情之下，人們在家消費，冷凍食品的價值被進一步認可，越來越多出現在人們的餐桌上，水果店通過凍品、零食等品類疊加，不僅擴寬消費場景，增加了店面收入，也為消費者提供了方便。

渠道營銷專家鮑躍忠表示，當前大環境不好，市場壓力大，倒逼這些水果店開展一些跨品類、跨領域的多元化經營，去彌補市場壓力造成的一些問題。

“水果屬于高頻消費，凍品現在在早餐面點和火鍋場景消費相對成熟，休閑食品在社區的銷量和毛利高于凍品。”李雙江分析；葛紅華也覺得，“水果+凍品”的組合肯定可以做。

“這幾年因為疫情，不再是專業的水果店，大家都在做需求銷售。目前水果店賣速凍半成品確實不錯。”河南某速凍企業銷售負責人分析，但這其中有個問題就是他們根本不關乎品牌和質量，對價格追求更有針對性，比如蝦尾只是他們的引流產品，一旦這個產品在他們周圍的水果店也有賣，他們會大打折扣價來吸引客戶，賣敗了就會換個產品，繼續引流。

不過，售賣凍品和網紅零食的微商王女士表示，事實并非全部如此，自己客戶中也有許多水果店，但一般定位中高端，大家選品都很注重品質和口感。

上述水果店老板講道，網紅產品還要口感好，產品都是自己采購，而且每一款都親自試吃后覺得好吃才會賣。“其實這種模式并不新鮮，南方早都開始了，南方一個水果店里的品類有水果、零食、干果、凍品四大類，凍品占比能到1/3，我們這個店目前的凍品占比還不算多，銷量貢獻不算大，但很多人有需求，在店里選購完水果，或者在朋友圈、群里看到我們發，都會捎帶買一些凍品回去。網紅凍品是從抖音火起來的，疫情后顧客對凍品的接受度越來越高。”